开卤味店后,我暴富了 第75节
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她戴着一次性手套,边用手搅拌,边往里添加清水。 大师傅着重提点过,多加点水,炸出来的rou圆子比较蓬松。 加水太少不行,炸出来的rou圆子,又干,又结巴。 加水太多,更不行,rou圆子粘稠度不够,在油锅里定不了型,炸不出rou圆子,只能得到一锅油炸rou馅儿。 从上次做葱油饼吸取来的经验,颜烟少量加水,宁愿麻烦点,多加几次,这个rou圆子可不像做葱油饼,可以随意添加面粉。 一旦失败,颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液,增加粘稠感,但吃起来,味道可能大打折扣。 加了大半碗清水,都被猪rou馅儿全部吸收掉,很粘稠,她的手在rou馅搅拌得很吃力,这是上劲儿的表现。 颜烟拿来一根筷子,插在rou馅儿里,筷子竖立不倒,终于成功啦! 锅内烧干,加入大量的植物油,把木筷放入油里,油里翻腾。 颜烟确认油温后,用刚才挤鱼圆子得出的经验,成功挤出rou圆子。 勺子刮走rou圆子,放到油锅里进行油炸。 滋啦一声,热油包裹住rou圆子,它沉入到热油里,冒着水气泡泡。 清雅的油香,浓郁的rou香,骤然出现,填满了整个厨房。 沈圆吸了吸鼻子,被馋得吞咽口水。 郁南知也被馋到,时不时瞄向油锅里的炸货。 随着锅内滚油翻腾,rou圆子被炸出水分,表面金黄金黄,被颜烟翻面,炸得两面金黄。 rou圆子从锅底浮出,飘在油脂表面,颜烟用筷子插入一个rou圆子,似乎熟了。 她关火,捞出rou圆子,沥干油分。 沈圆和郁南知一人被塞来一个油炸rou圆子,放了会儿,表面有点凉,里面还是热得,烫得沈圆嗷嗷叫:“好香,好烫,咬开里面还有rou汁流出来。” 郁南知:“咸淡正好,油香油香的。” 颜烟也尝了一个rou圆子,炸得蓬松流油,挺好吃,感觉跟大师傅做的还是差了一些距离。 能这样,也不错了。 她今天可是超常发挥,调的rou馅儿恰恰好。 颜烟炸rou圆子的过程中,被沈圆和郁南知这两个馋鬼,偷吃了不少。 颜烟提醒说:“刚出锅的炸货热气大,少吃点,小心明天热气窜上来,牙疼。” 炸完rou圆子,颜烟把另一锅冷水里的鱼圆子,开火,大火煮开,转小火。 煮熟的鱼圆子浮出沸水,她用锅铲抄动搅拌,让每一粒鱼圆子受热均匀。 小火煮三分钟后,捞出鱼圆子。 郁南知和沈圆站在旁边,眼睛一错不错盯着颜烟的动作。 见她捞鱼圆子,以为颜烟不要煮过鱼圆子的汤水,连忙说:“我感觉个煮圆子的汤煮得白白,闻着很香,可以给我舀点这个汤喝吗?” 沈圆眼巴巴:“我也想喝。” 颜烟确实打算倒掉一部分,容器装不下了。 她留了些鱼圆子,往汤里加食盐、白胡椒粉,撒上葱花调味。 舀了三碗鱼圆子汤,每人分到一碗汤,和三颗鱼圆子。 牛奶白的汤水里,能闻到鲜甜的鱼香,热热的汤,清甜不腻,没有一丝腥气。 颜烟舀起一颗rou圆子送嘴巴里,q弹无刺,因为加了木薯粉和清水,鱼圆子咬起来,嫩嫩的,弹弹的。 沈圆喝完最后一滴汤汁,感慨:“鱼圆子好弹,汤也好喝,好鲜!” 郁南知咂咂嘴:“这些配菜都已经很好吃了,加上鸡汤一起煮,那该有多鲜啊!” 想到这里,沈圆一整个期待住了。 灶台小火慢炖的鸡汤,早已飘出浓郁的鸡汤香。 小火煮了一小时的鸡汤,表面浮着一层金黄的鸡油,油花盈盈,漂亮极了。 颜烟把炸rou圆子和鱼圆子放到一旁,给鸡汤关火。 打三个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,平底锅刷油,煎成厚厚的鸡蛋糕。 鸡蛋糕表皮煎得焦黄,内里鸡蛋液将将凝固,切成菱形,备用。 捞出鸡汤和嫩嫩的鸡rou,佐以各种配菜,炸rou圆子、鱼圆子、鹌鹑蛋、干黑木耳、干黄花菜、平菇、菱形鸡蛋糕等一起大火煮开,转小火煮五分钟,加食盐,让食材更入味儿。 因为鸡汤和油炸rou圆子本身含有nongnong油脂,不需要再加植物油。 炖煮时,颜烟把火腿肠斜刀,切成薄厚均匀的火腿肠片。 五分钟后,从冰箱取出冷藏的猪肝和瘦rou丝。 小火转大火,生汆猪肝和瘦rou丝,关火,最后倒入火腿肠片。 鸡汤、炸rou圆子和鱼圆子都是鲜味来源,不需要再加味精提鲜,加点胡椒粉和葱花即可。 颜烟用保温饭盒装起一份,放到旁边,分别舀上三碗,每人一碗。 空调房里吹出的冷气,吹久了,脑子有点懵。 几人喝着热乎乎的汤,鼻尖沁出汗珠,暖融融,懵懵的脑袋,也舒服许多。 这个汤太香了。 鲜得掉眉毛啊! 自己剥的鹌鹑蛋,吃起来口感就是不一样,蛋白紧致微弹,鹌鹑蛋蛋黄小,吃起来不噎人,干香干香,绵沙沙的口感。 鸡汤煮过的鱼圆子水水润润,滑溜溜,筷子夹了几次,夹不起来。 终于夹起鱼圆子,送到唇边,沈圆眼睛圆睁。 好奇怪,被鸡汤煮过的鱼圆子,似乎更鲜了! 刚出锅的炸rou圆子,外酥里嫩,咬一口流油汁儿。 煮过的炸rou圆子表皮不脆,被汤泡得软乎乎,吸饱了汤汁儿,里面流油的rou汁更汹涌了。 炸过的油香,好迷人,沈圆被香迷糊了。 再来一口干黄花菜解解腻,干黄花煮得软糯,嚼起来甜津津。 尤其是里面的花蕊,甜丝丝。 黑木耳口感脆嫩,平菇鲜嫩,鸡蛋糕里面的孔洞,吸饱了汤汁儿,咬一口,鲜香的汤汁在口腔里爆开汁儿! 生汆的纯瘦rou丝,嫩嫩的,美味到令人震惊。 尤其是猪肝,跟以前喝过黏黏稠稠、拌着淀粉的猪肝汤完全不一样。它很清爽,嫩嫩的,鲜滑醇香,又嫩又脆。 最后来一片火腿肠,喝一口汤汁,不愧是酒席上最受追捧的一道菜啊,一端上桌立马被小孩抢光啊! 不止小孩爱,她也好爱! 沈圆吃过许多宴席美食,大江南北,各种名菜,例如国宴上有名的开水白菜,宫廷御用佛跳墙,或者清汤燕菜,各有各的鲜美,这一碗名为全家福的杂烩汤,却叫她体会到了人家烟火气。 都是日常常见的简单食材,价格并不昂贵,人们利用巧思,用一些复杂的步骤,把这些不起眼的食材经过繁复琐碎的工艺,制作,酿成一锅浓香极鲜的美味。 吃了炸rou圆子,喝了一碗鱼圆子汤,又一碗全家福汤下肚,三人吃得很撑。 颜烟问她们:“吃饱了吗,要不要再煮点挂面给你们?” 沈圆和郁南知脑袋摇得跟拨浪鼓似的:“不用,不用。” 她们真的吃得很撑。 颜烟把保温饭盒包起来,对她们说:“我去见下陈默,你们要一起吗?” 有了沈圆和郁南知的陪伴,颜烟找到陈默住的地方。 他住在城中村的握手楼,阴暗潮湿,路边随处可见的垃圾堆和老鼠,吓得沈圆和郁南知一惊一乍。 一路走来,沈圆好奇:“我看陈默朋友圈里,他们不是买了婚房吗?” 郁南知:“应该是卖房给若若治病了吧!” 她们在弯弯曲曲的细长街道站着,很快,见到从远处跑来的陈默。 他眼里布满红血丝,满目惊讶:“你们找我有事吗?” 颜烟把手里的保温盒递过去:“我答应过若若的,这个给你,你替她尝尝。” 千言万语的安慰,汇聚成一句:“节哀,替若若多看看这个世界。” 颜烟跟他告别,带着沈圆和郁南知离开。 陈默抱着怀里的保温盒,脸上一片湿润。 抬手擦拭,才发现手背上满是水痕。 第50章 辣卤鸭肠 ◎裹满了辣椒油的鸭肠,脆嫩,麻麻辣辣◎ 当晚, 颜烟收到沈圆的消息。 沈圆说,她和郁南知回到宿舍后, 感觉牙龈不舒服。 想到颜烟说过刚出锅的炸货,火气大,两人赶紧买来胖大海和干菊花,冲泡成凉茶。 菊花和胖大海,都是清火降火的好东西。 沈圆希望管用,最好明早起床后,牙龈肿痛完全消失。 一夜过去,沈圆的牙龈肿痛非但没有好转,反而加剧, 牙龈红肿微痛,稍微硬一点的食物, 根本吃不了, 只能吃流食。 颜烟哭笑不得:“一早提醒你们, 少吃点刚出锅的炸货, 火气大,你们不听。” 听到吞咽的声音,沈圆立马追问:“你在吃什么好吃的?” 颜烟回:“鸡蛋米酒酿圆子。前天没吃完的剩饭,被我用酒曲做成米酒。今早终于发酵好, 我爸把米酒煮热,加了冰糖、小汤圆子和枸杞, 煮得热腾腾,倒入蛋液, 搅拌成丝丝缕缕的蛋花, 挺漂亮的。”s i m i s h u w u . c O M 9