开卤味店后,我暴富了 第144节
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郁南知:“可是我看群里的姐妹,都说好吃。” 于是,沈圆拿出来个青桔子。 怕太酸了,她们打算先分吃一个。 剥开桔皮,桔皮上的油脂沁出,弄了沈圆一手。 邱可递来一张抽纸,给她擦手。 淡黄色的油脂抹在抽纸里,酸酸的清香飘来,沈圆非常怀疑,这真的能吃吗? 她给郁南知和邱可一人一瓣,让小姐妹先当试吃小白鼠。 邱可嘴巴里包着桔瓣,一边咀嚼,一边语气夸张地说:“酸酸甜甜,很多汁,很新鲜。” 郁南知疯狂点头,也说好吃。 沈圆看着特别假,仍旧保持怀疑:“骗人的吧!” 看两人一瓣接一瓣,往嘴里送,沈圆的怀疑被打消。 就算骗她玩,也不用这么卖力虐待自己。 被馋到了,她拿起最后一瓣品尝。 牙齿咬开透明薄膜,堆积的果rou粒被咬开,饱满的水珠在舌尖炸开,充沛的桔子汁水蔓延,先是一阵甜,紧随而来的是舌尖的酸味…… 下一秒,沈圆眉头一皱:“好酸,果然是酸的。太酸了,我只喜欢吃甜甜的桔子。” 郁南知:“我就爱吃酸甜口,太甜的,反而不太喜欢。” 邱可附和说:“我也喜欢酸橘子,这个季节的桔子,简直是我的最爱。” 沈圆把买来的一兜桔子拿出:“给你们,都给你们。” 被桔子酸倒牙,反正她也不爱吃。 邱可和郁南知对视一眼,陷入狂喜,两人你一个我一个,全部分掉。 第93章 卤猪耳朵 ◎耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱◎ 看完群消息, 厨房的饭菜还没好,往常这个时间, 家里早已开饭。 她打开厨房门的一条缝隙,闻见卤香:“咦,今天做卤菜吃啊!” 自从颜烟摆摊卖卤味后,家里没缺过卤味。 有时候她拿得太多,颜国华和黄秀兰天天吃,吃腻了都,让她以后少拿点回家。 突然想吃卤味,怎么不跟她说一声?她店里多的是。 颜国华看穿她的心思:“你店里没有,我今天卤的是猪耳朵。” 颜烟凑上前, 看他把煮熟的鸡蛋去壳,放到水里浸泡。 嫩嫩的鸡蛋, 在清水里浮浮沉沉, 洗净后, 被倒进卤汤里。 被热烈的卤汤包裹住, 蛋白表面覆盖上一层酱色,接下来再煮十五分钟即可。 十五分钟后,卤蛋和猪耳朵一起捞出。 卤蛋表面的蛋白呈酱红色,汤汁的味道被煮进去, 颜国华装了一只,递给女儿。 颜烟欣喜接过, 用筷子去夹,滑溜溜的, 夹不起。 气恼之下, 她用筷子往蛋皮里一插, 成功制住它。 牙齿触碰到蛋白, 被它紧致的蛋皮所吸引,q弹极了。 因为在卤汤里小火焖煮了很长的时间,汤里的味道,沁入了蛋白。 咸香可口,带着nongnong的卤香,比寡淡无味的水煮蛋好吃! 蛋白很入味,蛋黄煮得绵密,口感沙沙糯糯,有点噎人。 咽下嘴巴里的蛋黄,回味之后,又是一阵蛋黄独有的干香。 这时候,猪耳朵放得稍微凉一些,两个猪耳朵切成细条,其余的放冰箱里保存。 切成细条的猪耳朵,可以浇上一小勺卤汁,直接食用。 颜国华吃着觉得味道稍淡,决定爆炒塔。 热锅冷油,葱姜蒜、一个洋葱切丝,一勺豆瓣酱,几个干辣椒段炒出红油,最后请入今天的主角卤猪耳朵。 爆炒十几秒,加入生抽、食盐、麻辣鲜调味,一把熟白芝麻,关火出锅。 桌上三菜一汤,爆炒卤猪耳朵、卤蛋、酸辣白菜,还有一碗蛋花汤。 窗外天色已经暗透,颜烟洗完手,坐到饭桌前,饿得前胸贴后背。 先来一筷子酸辣白菜,酸酸辣辣,超级开胃。 进入秋天后的白菜梗子,脆嫩些许,嚼起来爽脆多汁。 颜烟喜爱白菜叶,裹满了香醋的酸汁,令人精神一震。 她夹起一片嫩黄的白菜叶,裹着一个红红的小米椒圈,蘸上酸酸的汤汁,一起送进嘴巴里。 入口是香醋的醋甜和醋酸,随着牙齿的咀嚼,脆嫩白菜叶里的小米椒,粉墨登场。 它富含的辣椒素,炙热火烈,火辣辣的龙卷风,袭击着整个口腔壁。 酸与辣,在舌尖相互交织,缠绵。 颜烟炫了好几筷子酸辣白菜,炫完半碗米饭,才收手,转而朝着卤猪耳朵进攻。 夹起一根细长条的猪耳,裹着一层红油和白芝麻,在灯光下流动着,格外诱人。 表面皮质煮得软糯糯,里面的软骨嚼起来,嘎吱嘎吱响。 猪软骨是营养非常高的一种食物,富含大量的胶原蛋白和蛋白质,其中也含有一定的钙。 所以多吃猪耳朵,还有美容养颜的作用。 凉掉的猪耳朵,口感偏爽脆。 热乎乎的爆炒猪耳朵,吃着耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱,很有嚼劲。 最后来上一碗蛋花汤,纯鸡蛋花煮出来的羹汤,滴了多多的香油,浮在清亮的汤水里。 香油时不时飘来一股奇香,早已馋到颜烟。 舀上一碗汤,她用勺子搅拌着,挖一勺嫩黄色的蛋花,入口柔软嫩滑。 蛋花里吸饱了香油,唇齿留香,回味无穷。 芝麻磨出的油脂,不油不腻,清香淡雅。 * 寒露过后,树叶由绿转黄。 风一吹,落叶纷纷洒洒。 从仓库出来,颜烟去附近的市场,横扫了几个猪rou摊,终于集齐十个猪耳朵。 新鲜猪耳朵放冷水里浸泡,泡出血水。 用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛,烧得黑漆漆,刀锋刮去黑色物质,露出里面白里透粉的胶皮质。 过凉水冲洗后,冷水下锅,葱姜和料酒,焯水至变色捞出。 焯水后的猪耳朵,放到五香卤汤里,添加适量香料,大火煮开,转小火慢炖。 筷子能轻易插入rou里,传达出熟透的讯号。 关火,盖上盖子,继续焖二十分钟左右,让它浸泡入味,上色。 沈沐拎来一兜菜,到店时,颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。 “做新品啦!”他把买来的菜放进水池里,又说:“猜猜今天我给你做什么好吃的?” 颜烟好奇,凑来瞧,发现他买了一块牛rou,一条鲈鱼:“清蒸鲈鱼吗?牛rou怎么做?” 沈沐点头:“鲈鱼蒸着吃,牛rou,做个剁椒味儿,你爱吃辣。” 颜烟目含惊喜:“我帮你切牛rou片,要薄点,还是厚点?” 沈沐沉吟说:“薄点,容易熟。” “收到。”颜烟给牛rou切片,装到容器里。 沈沐清洗处理完鲈鱼,给牛rou片加料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉,最后一步很关键,加食用油可以帮助牛rou更好的锁住水分,吃起来不柴不干。 用筷子搅拌均匀,让每一块牛rou片充分吸收水淀粉和调料,表面裹上一层食用油,腌制十分钟。 腌制的过程中,沈沐给鲈鱼划出花刀,方便入味。 用葱姜片给鲈鱼按摩,他的手指瘦削纤长,给鲈鱼按摩,像是在制作一件精致工艺品的匠人,他的手指灵活漂亮,极具观赏性。 颜烟观摩着,被恍了下神。 被她看得浑身不自在,沈沐终于忍不住侧头看来:“烟烟,你看着我,我没办法静下心。” 颜烟哦一声,别开目光。 按摩完的鲈鱼,鱼腹中塞入姜丝去腥,鱼背也撒上姜丝,热气上来后,上锅蒸。 水开后,上锅蒸鱼,被热气包裹,鱼皮剧烈紧缩,保存了大部分的水分,鱼rou吃起来会更鲜嫩些。 等待蒸鲈鱼的时间里,牛rou也腌好了。 热锅冷油,下入牛rou大火爆炒,炒至七八成熟,出锅。 锅内葱姜蒜爆香,几个干辣椒,加入两勺青红剁辣椒,烹出辛香,加入刚才盛出的牛rou,大火翻炒几十秒。 最后加上生抽、食盐,几滴香醋调味,即可。 颜烟把盛好的米饭递来:“多吃点,看你瘦的。” 沈沐接过,乐颠颠扒饭。s i m i s h u w u . c O M 3