开卤味店后,我暴富了 第97节
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她切姜片,会获取到生姜露。 切葱花,会获取葱花露。 颜烟强忍住尝试的念头,把刚才拿出来的一部分棒骨用清水煮熟,不用加任何调料,保持原滋原味最好。 毛孩子不能吃太多盐,容易掉毛。 她很想趁着锅里小火炖煮酱骨头的时间,把这些清水煮过的棒骨拿给毛孩子们,因为没人帮忙看火,厨房这里离不得人。 看火候炖得差不多,汤汁快要收干,颜烟舀出点浓稠的酱汁到碗里,加了一小滴棒骨鲜和葱花露,小口品尝。 咦,酱汤似乎更鲜了! 颜烟想起包子铺老板跟她说过的话,磨出来的面粉放置的时间越长,会损失掉一部分营养和香气。 老板说她家用的是现磨新鲜面粉、乡下的土猪rou,最新鲜的食材,可以让食物的味道立马拔高一个层次。 颜烟脑海里捕捉到点点灵光。 锅内咕嘟咕嘟,水蒸气推动着锅盖,发出噗嗤噗嗤声。 她被拉回思绪,往锅里加入适量的棒骨鲜和葱露,收干锅内的酱汁,让每一个棒骨吸收和裹满了浓郁酱汁。 这边酱骨头刚煮好,那边学校敲响了下课铃声。 小孩捧着搪瓷饭碗,自发过来排队。 两勺米饭,两个酱骨头,小孩啃得满嘴流油,脸上的笑容,像是春天里盛放的花朵。 有的舍不得吃,想要留着带回家给奶奶吃。 李春桃就是,她问陈默可不可以离开一会儿,想要把酱骨头拿回家。 陈默同意了。 中午颜烟顺便把宿舍里的饭也一块做了,驻村队也来学校吃饭。 许悦啃完酱骨,嘬着手指上的浓香酱汁:“好香啊,不知道是不是吃大锅饭的原因,我感觉比上次吃的酱骨头更香了。” 冯英也附和说:“感觉酱汁更鲜了,拌饭吃,很咸鲜,很下饭。” 颜烟在啃酱骨头,被浓郁的酱汁包裹,rou香馥郁。 她边啃边点头,因为添加了采集术里的棒骨鲜和葱露,更鲜更香,葱花味好浓郁哦! 酱汁拌饭,真的贼下饭啊! 饭后,厨房有其他人收拾,颜烟不用管。 她带着清水骨头出来,陈默见了:“昨天你跟我说要多买点,这是去做什么?” 颜烟:“找几个可爱的毛孩子。” 陈默意味深长说:“哦,我大概知道你说的是谁家了,你去,你去,你快去。” 颜烟不明白他为什么这样看自己,她拎着一兜rou骨头来到昨天的院门。 “嘬嘬嘬。” 白手套大黄狗最先从门缝里探头,冲颜烟狂摇尾巴,嬉皮笑脸。 颜烟扔去一块大棒骨,被大黄狗一口叼住。 闻到rou骨头的香气,见状,其他大狗纷纷涌来,冲着颜烟摇尾巴,尾巴恨不得摇成螺旋桨。 跟善良可爱的大黄不同,这几个毛孩子一脸谄媚讨好。 颜烟正给毛孩子投喂,听见身后传来一道熟悉的声音:“你弄啥?” 颜烟扭头看去,对上胖婶圆润的双下巴。 看见大黄狗冲胖婶摇尾巴,叼着骨头跑来,颜烟突然有一种不好的直觉:“这是你家的?” 胖婶嗯了一声,看向颜烟给猫猫狗狗每只一个rou骨头,一碗水端平,不偏心。 “你送rou骨头,我也不会退你鸡汤钱。”胖婶说。 颜烟无语:“我没想找你要鸡汤钱。” 胖婶:“黄花梨的钱,也不行。” 颜烟:“……” 投喂完毛孩子,颜烟聪明口袋里抽出一包纸巾,擦拭干净手指,返回宿舍。 明天就要离开,颜烟在厨房里找到许多鸡蛋和土豆,准备给大家做一顿饭。 最后的欢聚时光,当然要吃好喝好。 陈默拎来一条猪rou,想蹭一顿晚饭。 颜烟埋怨他:“你知道那是胖婶家的,怎么不提醒我一声?” 陈默耸耸肩:“那些猫猫狗狗都是被人遗弃,最后被胖婶收养。我刚来村里的时候,得了肠胃炎,工资还没发,身上没钱,是胖婶帮我交的医药费。” 又说:“虽然胖婶说话不好听,喜欢坑一把咱们外来的人,但有时候人很热心肠。上次许悦满村子找当归和红枣,是胖婶冒雨给你去隔壁村找亲戚借来的。” 这点,颜烟倒不知情。 陈默又问:“你拿出这么多鸡蛋,今天又要做什么好吃的?” 颜烟回:“鸡蛋宴。” 去皮的土豆,擦成细丝,两个胡萝卜擦丝。 如果是清炒土豆丝,需要把土豆丝浸泡在清水里,洗去淀粉,炒的时候才会不粘锅,炒出的土豆丝口感脆爽,加点香醋或干辣椒段,酸酸辣辣,超级下饭。 因为颜烟要做土豆丝饼,淀粉足一些,吃起来口感更绵,更香。 她把切好的土豆丝放容器里备用 。 陈默带来的猪rou,三分肥,七分瘦,最适合剁成猪rou馅儿。 两个胡萝卜擦出的细丝,取出五分之一焯水,焯熟后切成胡萝卜丁。 往剁好的猪rou馅里加熟胡萝卜丁,加葱姜水、食盐、酱油、葱花、味精,搅拌上劲。 打三颗鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,因为rou馅里添加过调味料,有咸鲜味,鸡蛋液里不需要再添加调味。 灶膛里,小火即可。 大铁锅烧干后,颜烟沿着锅边淋上一圈植物油。 热锅冷油,等油脂滋润到铁锅表面,浇下一圈蛋液,摊开薄薄的一层金黄鸡蛋饼,一层层摞到盘子里。 鸡蛋饼铺开,用勺子挖几勺猪rou馅,均匀摊开,裹着rou馅,卷起蛋饼,最后压实。 依葫芦画瓢,把所有蛋饼卷完,还剩下些猪rou馅儿,颜烟犯懒,懒得为这点rou馅,再摊鸡蛋饼。 压实的鸡蛋饼切成一公分厚度的鸡蛋卷,摆在盘子里,上锅蒸熟。 颜烟又打了两颗鸡蛋,往里加入食盐和味精,如果有香油,加一点香油,蒸出来的鸡蛋羹会更香,更滑嫩。 往鸡蛋液里倒入一碗清水,用筷子搅拌,让蛋液和清水融合到一起。 她端着粗瓷碗里的鸡蛋液在案板轻震几下,震出水蛋液里的空气泡,用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。 两个步骤,可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔,卖相更佳。 水蛋液也被颜烟放进蒸锅里,大火煮沸,转小火慢慢蒸熟。 蒸锅里上来热汽后,不用管它。 刚才摊完鸡蛋饼,锅内还剩下许多底油。 颜烟对许悦说:“中火就好,不要太猛。” 容器里备用的土豆丝,加上五分之二的胡萝卜丝,色彩搭配着很好看。 颜烟又切了点青椒丝放进去,加入淀粉、食盐、酱油、味精,把调味料搅拌开来。 淀粉带来粘稠感,加上土豆丝本身含有大量淀粉,搅拌后的土豆丝黏黏稠稠,结成块。 锅内油温升高,放入几团土豆丝,等待定型的时间里,往团状土豆丝里打上一颗鸡蛋。 怕鸡蛋滑溜一下长腿跑走,可以在土豆丝中间掏个洞,方便鸡蛋在这里安家落户。 定型后,下面的土豆丝被热油煎得焦焦黄黄,颜烟用锅铲给土豆鸡蛋饼翻面,轻轻按压,摊成饼。 摊得两面金黄的土豆鸡蛋饼,被颜烟盛盘出锅。 已经有三道菜,第四道菜是鱼香鸡蛋。 热锅冷油,两颗鸡蛋搅拌成鸡蛋液,浇在锅内,煎得两面金黄,用锅铲切割成鸡蛋碎,盛出。 鸡蛋碎吸取太多油脂,不用洗锅,颜烟往锅里倒入少量植物油,加葱姜蒜、一勺豆瓣酱爆香,因为鸡蛋碎内吸收掉大量油脂,一会儿爆炒的时候,会沁出部分油水,所以锅底不需要太多油。 豆瓣酱炒出红油后,加入刚才鸡蛋卷剩下的rou馅炒熟,倒入热水泡开的干黑木耳,剩下的五分之二的胡萝卜丝,一个青椒丝,一起炒断生。 炒的过程中,黑木耳噼里啪啦炸锅,把颜烟吓得魂不附体。 握草,好像翻车了! 这个黑木耳太吓人,颜烟赶紧拿锅盖给它扣上。 扣上锅盖后,仍能听见黑木耳炸得锅盖砰砰响。 她用一只干净瓷碗,往里加淀粉、食盐、酱油、香醋、味精,少量白糖,调好的酱汁搅拌均匀后,掀开锅盖,倒入锅里。 有了酱汁后,锅里的黑木耳安静下来,没有四处轰炸了。 最后加一勺颜烟的特制辣椒油,装盘出锅。 最后一道番茄蛋汤,炒出红红的番茄汁,这里本地番茄口感偏酸,最适合煮汤了。 番茄煮出来红彤彤的汤汁,光是闻着,颜烟就知道是酸番茄汤。 闻着酸酸的番茄味,许悦吞咽口水:“我去喊她们吃饭。” 饭桌上,摆着四菜一汤。 放在平时,大家早已开始疯狂扒米饭。 想到颜烟明天要离开,大家忽然感觉饭菜好像没那么香了。 分明刚才还饿得冒火,被厨房飘来的食物香气,馋到胃里翻腾酸水。s i m i s h u w u . c O M 8