开卤味店后,我暴富了 第71节
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洗完澡,收到程静发来的消息,反馈来的消息不错。 她说辣卤小龙虾很好吃,感觉颜烟店里带来的更香一点,应该是差在老卤汤。 程静准备明天熬个卤汤,再做一次试试。 颜烟打着哈欠,给表姐回完消息,准备睡觉。 一早,安装遮雨棚的师傅来了。 同时,房东杨女士也及时赶到。 听着外面乒乒乓乓的声音,有房东亲自监工,颜烟乐得自在。 啃了个番茄,沙瓤像小水珠在齿间爆开,番茄味好浓郁。 不知道自己熬的番茄酱,会是什么味道? 说干就干,她挑了二十个番茄,差不多有十斤重。 番茄顶部划个十字,放进锅内煮熟。 煮熟的番茄,轻而易举,就能剥掉番茄皮。 熟番茄过冷水,降温,方便切成番茄丁。 有料理机,可以用料理机,颜烟店里没有,平时熬辣椒油,都是在家里打好辣椒粉,拿到店里来。 沙瓤番茄汁很多,刀锋划开,便淌了许多番茄汁,看得颜烟很心疼。 番茄汁,才是一个番茄的精华啊! 她想了个法子,在水果菜板上切开,立马把番茄汁挤在容器里,反正都是要熬成浆糊糊。 挤过番茄汁后,继续切番茄丁,不会浪费掉太多汁水。 二十来个番茄,靠手工真的很累,她开始考虑买个料理机。 切完番茄丁,在杨女士的监督下,门外的师傅安装好遮雨棚,颜烟洗净手,在门外瞧一圈,非常满意。 这是个手摇式、可伸缩的遮雨棚,不用的时候可以折叠收起来,几乎覆盖了店门前三分之二的空间,很宽敞,完全可以放下椅子,供顾客歇息。 颜烟给师傅转账,问对方有没有固定的靠椅卖,正所谓一事不烦二主。 师傅一听,又来活了:“有啊,你要的话,给你优惠价。” 她跟师傅讨价还价,杨女士踩着高跟鞋,瞅着颜烟店里,皱了皱眉头:“你的店,打算什么时间装修?” 据她所知,颜烟店里生意出奇的好,每天都有人排队,应该能赚到钱,怎么不搞搞装修呢? 颜烟回:“我现在没空,等暑假放假装修。” 杨女士点点头,颜烟跟师傅还完价,从冰箱取出准备自己喝的冰镇酸梅汤,拿给杨女士:“姐,辛苦你跑一趟,喝点饮料,我自己熬的手工酸梅汤,很好喝。” 杨女士心里的不爽,淡去了些。 大早晨跑来当监工,太阳晒得人头晕脑胀,杨女士啜饮一口,冰冰凉凉,酸梅汤酸甜可口,一扫烦躁和闷热。 由于最近天气闷热,杨女士食欲不佳,一杯酸梅汤下肚,乌梅的酸甜,山楂的酸香,让口腔快速分泌着口水。 她好像有点饿了。 杨女士:“你家酸梅汤好开胃,难怪每天生意这么好。酸梅汤多少钱,我付你” 颜烟笑嘻嘻:“不用了,请jiejie喝的,麻烦你了。” 这话,像一股暖流,熨贴着杨女士的心坎:“嗯,以后遇到事情可以找我,太阳好晒,我回去了,谢谢你的酸梅汤。” 送走杨女士,颜烟返回厨房,开始准备熬制番茄酱。 熬番茄酱并不难,难的是熬的过程中,需要不停的搅拌。 番茄丁倒进干净无油的奶锅里,大火煮开,因为这个番茄汁水很多,完全不担心糊锅。 锅内煮开后,转文火,用木铲来回搅拌,防止粘锅、糊锅。 锅内蒸腾的薄雾,带走番茄rou里的水分。 经过高温不断加热,番茄丁软化,溶解成流沙的质感,为了防止糊锅,整个过程需要人力不停地搅拌。 她用木勺舀起一些番茄酱,放碗里,用勺子品尝,甜度还可以,有点酸,但番茄味极度浓烈。 滚热的番茄流沙,在舌尖谱出一汪极致的酸甜。 外面卖的番茄酱,没真材实料熬的香! 加几块冰糖,几滴柠檬汁,柠檬汁是高度碱性食品,有抗氧化,延长保质期等功效。 直到番茄流沙偏浓稠感,类似于面糊状,即可关火。 关火后,趁热把番茄酱装入干净的容器里,整个过程一定要保证无水无油的状态下完成。 颜烟装了四个小罐子的番茄酱,十斤番茄才熬出这么点番茄酱。 罐子容量650ml,没有装满,约莫不到生蕃茄一半的量。 上电子秤,何止不到一半,只熬出3.6斤番茄酱。 她把四只罐装的番茄酱,放冰箱里保存,因为没有添加防腐剂,番茄酱保质期较短,需要冷藏,在一个月之内食用完。 等待番茄酱冷却,颜烟已经开始思考番茄酱能做什么好吃的? 蘸薯条吃? 番茄火锅,还是糖醋里脊? 又或者是番茄酱rou沫拌面? 第47章 番茄rou沫拌面 ◎红彤彤的蕃茄酱汁,包裹住每根面条,吸溜吸溜◎ 菜市场里。 颜烟挑了块猪前腿rou, 三分肥,七分瘦, 最适合炒rou末。 买了鲜面条和一块猪前腿rou,无意经过一家卖牛rou的铺子。 鲜红的牛腩,一层筋膜,一层rou,少许脂肪,肥瘦相间,品质还不错。 番茄炖牛腩,似乎也很美味啊! 49元一斤的牛腩,颜烟买了两斤, 应该够她吃吧! 买回来的牛腩,被切成土鸡蛋大小的方块, 她喜欢大口吃rou的满足感, 所以切的块头稍稍大点。 切好的牛腩块, 放到清水里浸泡, 泡出血水。 牛腩放到一旁,暂时不管它。 颜烟开始处理猪前腿rou,清水洗净后,切成0.5公分的薄rou片, 乱刀一通猛剁,剁成rou馅儿。 市场里有绞rou机器, 颜烟喜欢买来自己剁,干净卫生, 菜刀剁的rou馅儿, 就是比机器绞的香。 rou馅不用剁得太细腻, 有点颗粒rou感, 拌面吃更香。 取来五个番茄,顶部划十字,煮熟后过凉水,切成鹌鹑蛋大小的番茄块,放到碗里备用。 洋葱切丝,切姜丝,蒜末和葱花,留作备用。 准备工作完成,接下来开始进入烹饪环节。 锅里加水,煮至沸腾,下入市场买的鲜面条,煮至面条表面变色,内里带一点白芯儿。 差不多八成熟,立即捞起面条,过凉水,暂时放到一边。 牛腩凉水下锅,两个生姜片、葱段和黄酒,抄出血沫。 热锅冷油,待油温升高,用姜丝和洋葱爆香,倒入碗里四分之一的番茄块,炒出番茄汁,盛起备用。 洗净的锅烧干,加入油,几粒冰糖,炒出糖色,刚才焯出血水,沥干水分的牛腩入锅翻炒,上糖色。 放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料,两个姜片,适量黄酒,炒出牛腩香气,添水,没过牛腩块即可。 加一勺生抽,适量食盐,为了健康着想,通常做菜做汤,都是关火前加调料。 颜烟提前加调料,能让牛腩更入味。 大火煮开后,转小火,慢火细炖。 如果有砂锅,牛腩番茄放砂锅里煲着更香。 颜烟店里没买砂锅,只能先这么炖着。 趁着炖牛腩的功夫,她跑前堂的靠椅里躺会儿,歇息。 举目眺望,她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟,听说这样对视力好。 好不容易恢复的视力,她要好好爱护。 番茄牛腩要炖个四五十分钟,等时间过去一半,她返回厨房,洗净双手。 另起一只锅,烧干水分,倒入植物油。 油温生出袅袅娜娜的薄烟后,请入剁好的猪rou末,炒制rou沫变色,盛起。 趁着锅底残留的油脂,倒入碗里剩下的三分之二番茄块,炒出红红的番茄汁。 加入刚才炒好的猪rou末,转小火,让番茄软化成沙沙的质感。 两个半的番茄块,炒出的汁水不足,这时候番茄酱已经冷却,她转身到冰箱里取出,挖两勺番茄酱到碗里,半勺生抽,小半碗清水,适量食盐,味精,一起混合搅拌均匀后,倒入番茄rou沫里。 滋啦一声,灼热的锅底被凉凉的浓稠酱汁一浇,噗嗤噗嗤,冒出热气腾腾的水汽。 过完凉水的面条进入锅里,它不是来拆散番茄和rou沫的,它是来加入番茄和rou沫的大家庭的。 面条和番茄rou沫汁搅拌在一起,让每根面条均匀地包裹住酱汁,关火,撒上葱花。 锅底的余温,轻而易举,把面条焖熟。 鲜面条和红彤彤的番茄rou沫缠缠绵绵,一同装盘出锅。 这边刚出锅,另一边的番茄炖牛腩,估摸着也快好。 揭开锅盖,扑面而来的牛rou香和浓郁的番茄香。s i m i s h u w u . c O M 9